魔女遊走德意志

本食譜參考 https://youtu.be/pqsr5gYjCJU 

湯種配方 (可一次做兩份放冰箱冷藏)

高筋麵粉 Tye 505, 37g

鮮奶 187ml

麵團配方

高筋麵粉 Tye 505, 550g (視麵粉吸水狀況，須自行調整)

糖 75g

鮮奶 250ml

鹽 7g

速發酵母一包，或新鮮酵母一塊

奶油45g

吐司模

攝氏180度烘烤30分鐘

1-1. 湯種材料放到小湯鍋中用中小火煮至濃稠狀。

1-2. 以上麵團放涼冷卻或放冰箱冷藏

2-1. 高筋麵粉 550g + 糖 + 湯種麵糊 + 牛奶 ，用攪拌機2擋揉5分鐘

2-2. 溫度30度發酵60分鐘

2-3. 加入鹽和酵母，用攪拌機4擋揉5分鐘

2-4. 加入奶油，用攪拌機4擋揉10分鐘

2-5. 溫度30度發酵60分鐘

2-6.麵團分成三等份，揉圓後鬆弛15分鐘

2-7. 依照影片做兩次揉捲放入吐司模中

2-8. 用溫度37度發酵45分鐘

2-9. 於吐司表面塗上一層牛奶

2-10. 放入烤箱 攝氏180度烘烤30分鐘