魔女遊走德意志

家裡有個道地德國人的結果，就是麵包的需求永遠大於米麵的需求。為了讓大爺能早上一起床就有熱騰騰剛出爐的麵包可吃，就先添購了麵包機，用麵包機做了幾次麵包後，大爺又有意見了：怎麼麵包機做出來的東西不像麵包反倒像土司。耶~~所以繼續過著向麵包店買麵包，偶爾忘記買麵包才會在睡前設定麵包機。

第一次看到這個皮脆內軟「五分鐘免揉歐式麵包」馬上驚艷！這不就是大爺一直期待想從自家廚房做出來的麵包嗎？但我以為這個配方需要配有有蓋子的烤鍋貨石板，兩樣都沒有的我只有把這件事放在一旁，但心中老是惦記著它。

上星期買了有蓋子的烤鍋後，馬上動手混了麵團(真的是用混的啊，不能攪太用力，只要混勻就好)，第二天起床，冰箱裡的麵團已出現非常漂亮的小泡泡。

二話不說，第一次的實驗 –> 耶~~ 成功率50%。麵包絲開，內饀呈現非常漂亮大大小小的氣洞，可是…皮。是。軟。的 (下左圖)。

第二次實驗，麵團放入烤鍋前，先把烤鍋內的水分擦乾淨。 –>  成功率 80%，外皮有比上次脆，可是仍然未達到德國麵包店的程度 (下右圖)。

今天第三次試驗，拋棄前面的陶鍋不用，直接使用烤盤，竟然竟然….超超完美，完全跟外面德國麵包店的一樣，焦脆的表皮，不用切片就可以看到裡面牽絲牽得多漂亮~~天啊~~用烤盤就行了，我等了那麼久才動手是為了啥，那個上星期買的陶鍋，ByeBye ，我明天就送你回家。

原本應該是當做隔天早餐的麵包，但~~色澤香味實在太誘人了，晚上就被大爺和我啃的精光，耶…明天早上大爺只有燕麥早餐了。

大家趕快動手吧，這真的給它非常非常簡單，不需要攪拌機，只要把麵粉跟水和一和，放進冰箱，想要烤的時候拿出麵團整一下型，預熱烤箱時正好可以讓麵團再次發酵，然後放進烤盤裡~~半小時後外脆內軟富有美麗氣孔組織的歐式麵包就出爐了~~有沒有很簡單，三行就把全部步驟寫完了，而且自己做的麵包不用擔心有加了啥化學成分，又可以按照自己家裡的需求量做出不同尺寸的麵包，不會有吃不完硬掉要丟掉的狀況，唯一要注意的是，因為這麵包會散發出非常香的味道，容易不小心就吃太多，愛美的女生要注意自己的體重啊~~

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雖然網路上Google 一下，就能發現做法，但我還是在這裡整理一下吧。

1. 先準備一個大的有蓋但不是密封的容器 (我是用沙拉盆)，把以下材料倒進去容器裡混勻後，蓋上蓋子在室溫下放兩個小時直到麵團表面攤平。

3 杯溫水（720ml 〉

酵母 (可用新鮮酵母一顆或是乾酵母一包)

1 ½ 大匙 鹽

770g 中筋麵粉〈Typ 405〉

140g 全麥麵粉

(可以只用中筋麵粉，那就需要910g，不過我比較喜歡吃健康點。但是全麥麵粉頂多只能放140g喔，全麥的比例太高會發不起來 )

2. 把整個容器移到冰箱冷藏過夜。

3. 第二天或是隨時要烤麵包時 (可保存14天)，先在麵團表面灑上一層麵粉，然後取出你需要的量。

4. 將麵團整形放到烤紙上發酵30分鐘。

5. 此時可以先去準備烤箱，在烤箱最底下那層放入一個裝了兩杯水的烤盤，在上面第二層再放一個待會要放麵包的烤盤一起預熱到230度。

6. 麵團發酵好後 (其實我發現，這麵團不太會變大耶，不過沒關係)，連同烤紙一起移到剛剛放在第二層的烤盤內。烤25-40分鐘(依照你麵團的大小，300g大約烤25分鐘，500g 要烤30分鐘，多試幾次就知道了)。

7. 噹噹噹，連挑嘴的德國人都滿意的麵包出籠啦~~趕快拿出來放到烤架上放涼。

底下可看到「五分鐘免揉歐式麵包」發明者親自示範如何每天只花五分鐘，就能做出美味道地的歐式麵包。